Algemene info.
Alfazuren (α-zuren) zijn bitterstoffen, die in de hars van de hopbel voorkomt. Zij zijn verantwoordelijk voor de bitterheid van bier. Omdat alfazuren echter slecht oplosbaar zijn, moet hop gekookt worden om bitterheid af te geven aan het bier. Door de verhitting en de aanwezigheid van water (koken) worden de alfazuren omgezet in goed oplosbare iso-alfazuren (zogenaamde isomeratie proces).