Algemene info.
Vers versneden aardappelen zoals frietjes zijn zowel microbiologisch als chemisch geen stabiele levensmiddelen. Al na een dagje gekoeld bewaren, verkleuren ze bruin, ze verliezen hun textuur en verliezen vocht. Na een tweetal dagen zijn deze frieten zelfs al bedorven wat gepaard gaat met sterke geurafwijkingen. Dit zijn praktische problemen waarmee de aardappelindustrie tegenwoordig mee kampt.