Fermentatietechnologie: de beestjes maken het verschil!
Toegekend aan
- De Viruskillers - labo bezoek op: 26/01/2012- Mariagaarde - labo bezoek op: 24/01/2012
Algemene info
Fermentaties zijn productieprocessen, heel vaak voor de productie van levensmiddelen of ingrediënten voor levensmiddelen, waarbij micro-organismen (bacteriën, gisten, schimmels) gebruikt worden. Voorbeelden zijn de productie van kaas, yoghurt, salami, zuurkool, chocolade, bier, brood, …
Fermentaties zijn productieprocessen, heel vaak voor de productie van levensmiddelen of ingrediënten voor levensmiddelen, waarbij micro-organismen (bacteriën, gisten, schimmels) gebruikt worden. Voorbeelden zijn de productie van kaas, yoghurt, salami, zuurkool, chocolade, bier, brood, …
Omschrijving
Om deze fermentaties uit te voeren in een industriële omgeving is kennis van zeer verschillende disciplines nodig: chemie en biochemie, biologie, microbiologie, wiskunde, technologie, ... Deze multidisciplinaire aanpak maakt fermentatietechnologie zeer moeilijk, maar daardoor ook juist boeiend.
In dit project worden de verschillende aspecten van fermentatietechnologie onderzocht en geïllustreerd aan de hand van drie fermentaties.
