Gist onder industriële stress
Algemene info
Twee halve dagen met een tussenperiode van minstens twee weken. Liefst twee namiddagen in januari of februari.
Twee halve dagen met een tussenperiode van minstens twee weken. Liefst twee namiddagen in januari of februari.
Omschrijving
Het project past in het onderzoek over industriële nagisting van bier en selectie van geschikte gisten.
Industriële productie van alcohol met gist gaat gepaard met CO2-vrijstelling. De gevormde alcohol en de CO2-druk zijn nadelig voor de goede werking van de gist.
De invloed van alcohol en CO2 op het gistingsverloop van de nagisting van bier wordt onderzocht met een industriële brouwerijgist. De leerlingen bottelen zelf het bier voor deze proefnagistingen. Het verloop van de nagisting van het gebottelde bier wordt onderzocht:
