Waarom zit er hop in jouw bier
Algemene info
Alfazuren (α-zuren) zijn bitterstoffen, die in de hars van de hopbel voorkomt. Zij zijn verantwoordelijk voor de bitterheid van bier. Omdat alfazuren echter slecht oplosbaar zijn, moet hop gekookt worden om bitterheid af te geven aan het bier. Door de verhitting en de aanwezigheid van water (koken) worden de alfazuren omgezet in goed oplosbare iso-alfazuren (zogenaamde isomeratie proces).
Alfazuren (α-zuren) zijn bitterstoffen, die in de hars van de hopbel voorkomt. Zij zijn verantwoordelijk voor de bitterheid van bier. Omdat alfazuren echter slecht oplosbaar zijn, moet hop gekookt worden om bitterheid af te geven aan het bier. Door de verhitting en de aanwezigheid van water (koken) worden de alfazuren omgezet in goed oplosbare iso-alfazuren (zogenaamde isomeratie proces).
Omschrijving
De alfazuren geven het bier niet alleen een bittere smaak, maar maken het bier ook langer houdbaar (antiseptisch). Daarnaast hebben de meeste alfazuren een positief effect op de schuimhoudbaarheid.
Elke hopsoort heeft zo zijn eigen samenstelling aan alfazuren. Op de verpakking van hop wordt dan ook altijd het alfazuurgehalte weergegeven. Dit wordt door de bierbrouwer gebruikt om te berekenen hoeveel hop er toegevoegd moet worden om het bier een bepaalde bitterheid te geven.
